Il Gran Pecorino è un formaggio prodotto da latte di pecora pastorizzato. È un formaggio a pasta semicotta con tempo di stagionatura superiore a 5 mesi. Il latte utilizzato per la produzione proviene esclusivamente da allevamenti sardi dove il pascolo rappresenta la parte principale delle risorse foraggere. Per la coagulazione viene utilizzato il caglio vegetale derivante dall’elaborazione dei fiori di cardo. La bibliografia esistente riporta che questa tipologia di coagulante era tradizionalmente utilizzata per alcune produzioni casearie sarde. La pezzatura tipica del formaggio è di circa 15 kg. La crosta si presenta di colore giallo scuro mentre la pasta è di colore giallo carico compatta o con una leggera occhiatura diffusa. Il profumo è lattico e intenso. Il sapore è deciso e ricorda i tipici pecorini stagionati di Sardegna