ANIMAE VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT

V-Label Vegan / 葡萄酒

三年的經驗,為期兩年的研究,一個領土的果實:Perlage呈現Animæ,第一個沒有亞硫酸鹽的Prosecco,100%來自有機農業的Glera葡萄。從2006年的葡萄酒開始,但根深蒂固的挑戰:尋求最大的葡萄酒純度,關註消費者和尊重自然一直是Perlage理念的支柱。

第一個困難是由負責從葡萄酒轉化為葡萄酒的酵母引起的,在發酵過程中,它們會自行生產少量的亞硫酸鹽。仍然只能進行一次發酵的葡萄酒,從葡萄酒到葡萄酒的轉化,已經證明是可以控制的;另一方面,對於起泡葡萄酒,需要進行第二次發酵(閃光方法),將其從靜止的葡萄酒轉變為起泡酒。因此,有兩個生產亞硫酸鹽的時刻,使用正常的酵母,使亞硫酸鹽的水平達到標籤上必須聲明的水平。在葡萄酒學家Andrea Gallina的指導下,Perlage團隊首先通過鑑定具有低自身二氧化硫產量的酵母菌株來解決這個問題。

第二個困難,質量性質,與沒有人工防腐劑的起泡葡萄酒容易氧化,特別是Glera葡萄有關。因此,酒窖中的整個釀酒過程在完全沒有氧氣的情況下進行。

一旦葡萄酒釀造過程中的這些技術難題得到解決,獲得的起泡酒就是來自Conegliano Valdobbiadene DOCG的優質葡萄酒,該公司喜歡“從過去”定義。 Animæ構成了傳統起泡葡萄酒的不連續性:眾所周知,除了抗氧化功能外,亞硫酸鹽的作用還涉及對感官感知的相當大的干擾。因此,由於沒有亞硫酸鹽增加香氣,Animae帶出了DOCG優質普羅賽克的靈魂,其主要的香氣,葡萄的完整香氣和葡萄園的所有濃度,直接並且沒有外部干擾,來到玻璃上。 Animæ的另一個特點是低糖含量(3克/升),使其非常乾燥,幾乎是PasDosè,但具有與長Charmat相似的特性。卓越的DOCG高科技散文與強大的傳統相結合,其中研究和記憶以優雅和諧的方式匯集在一起。

Prosecco Superiore DOCG“Animae”是來自有機農業的Conegliano Valdobbiadene的第一個沒有Solfites的Prosecco。這是一個持續兩年的實驗過程的結果,並且仍然處於進化階段:因此,“Animae”是Prosecco Without Solfites的第一個令人滿意的結果,但同時,它代表了開始了解該產品的進化潛力的基礎。簡而言之,多虧了Perlage,今天的葡萄酒世界知道,可以在沒有亞硫酸鹽的情況下製作起泡酒,並且在不使用二氧化硫的情況下開發和銷售優質起泡葡萄酒。